お待たせいたしました。平成１７年度「栗赤飯」製造始めました。
　今年は山口県産の生栗を使っています。

　９，１０月の新鮮な生栗が出回る時期だけ作ります。こだわりの「かぐらもち」に北海道産大納言小豆と、
　生栗から剥いて作った栗を入れて蒸し上げた栗赤飯です｡「かぐらもち」特有のうまみとねばりのあるしっとりした
　お赤飯に自然な栗の甘味が加わった栗赤飯です。
  

　お餅の味は材料､水７割、製造技術３割で決まります。私共は餅米のこしひかりに当る「かぐらもち」を使っています。
　かぐらもちは１）つきあげた餅が色白　２）餅に粘りがある　の特徴があります。
　この「かぐらもち」を１軒のこだわりの農家と年間栽培契約を結び、作ってもらっています。

　同じブランド米でも、寄集めの「福井県産かぐらもち」より､数段品質がよくなります。また、餅米を育てる
　水がきれいでないと出来上がる米もうまくありません。福井、石川、岐阜県にまたがる「白山」から流れ出る
　きれいな水で有機栽培されています。

　「かぐらもち」は倒伏しにくい品種ですので、肥料をやれば、稲が倒れずに収穫量はその分増えます。
　ですが、よくしたもので味は落ちます。栽培農家は逆に肥料を通常より３割減らしています。
　収穫量は減りますが､逆に味が良くなります。