老化防止剤や添加物を使っていませんので、大福餅をこのまま常温でお送りしますと、翌日にはお餅が固くなります。
　それで、作った大福餅をすぐに急速冷凍し、冷凍便で発送いたしております。
　到着後、２〜３時間の自然解凍で、つきたてのお餅の約８０〜９０％の状態まで柔らかく戻ります。
　再度の冷凍は効果がありません。食べられる量を自然解凍して、お召し上がりください。

　お餅の味は材料､水７割、製造技術３割で決まります。私共は餅米のこしひかりに当る「かぐらもち」を使っています。
　かぐらもちは１）つきあげた餅が色白　２）餅に粘りがある　の特徴があります。
　この「かぐらもち」を１軒のこだわりの農家と年間栽培契約を結び、作ってもらっています。

　同じブランド米でも、寄集めの「福井県産かぐらもち」より､数段品質がよくなります。また、餅米を育てる
　水がきれいでないと出来上がる米もうまくありません。福井、石川、岐阜県にまたがる「白山」から流れ出る
　きれいな水で有機栽培されています。

　「かぐらもち」は倒伏しにくい品種ですので、肥料をやれば、稲が倒れずに収穫量はその分増えます。
　ですが、よくしたもので味は落ちます。栽培農家は逆に肥料を通常より３割減らしています。