【伸びる！伸びる！この粘りと旨みに脱帽！！　　日本人のパワーの源は
　　これしかないっ！！】

　日本人にとって最も大切な食料、それは米である。では、お次は？
　
　 蕎麦でもラーメンでもパンでもない。

　餅である。餅ほど美味しくて、料理が簡単で、栄養があるものが他にあろうか。

　しかし、「ウチは餅にこだわっている」という家庭は少ないに違いない。

　そこで「旨い餅、正しい餅とは何か？」

　毎年、全国から取り寄せて、ついに辿り着いた逸品が福井県「林餅店」の餅である。

　頑固一徹のじいちゃんの徹一氏、優しい婆ちゃんの静子氏（注：静江の間違い）、跡継ぎの

　雄介氏の３人が原料を吟味し手作りにこだわり ”本物の餅” を作っている。

　一番大切なのは、もち米。

　「福井県産の ”かぐら米” を使う」理由は

　味に甘みがある、腰が強い、粘りがある、色が白い。

　米でいえば ”コシヒカリ” のようなブランドもち米である。

　つきかたは ”ドツキ” と呼ぶんだけど（笑）。

　杵と臼がもろに当たる仕掛けで力が強いから、腰は強くなりキメが細かくなる」（静子氏）。

　綺麗なミネラル水を使うのも当然のこだわりだ。

　 届いた餅を雑煮にして驚いた。まずは歯ごたえの確かさ。

　次にゴムのような粘り。噛んで引っ張ると?伸びる、のびる・・・。一家で驚嘆した。

　更に繊細な口当たりと凝縮した旨み。

　昔、私の実家では毎年餅つきを行事としたが、?子供の頃に食べた本物が蘇った興奮に、

　思わず「めでたい！」と叫んだ。

　煮ても煮崩れしないのも、いい餅の証明である。一端焼いてから雑煮にすると、

　新たな弾力性が生まれる。丸餅と角餅・・・・・、「今日はどっちにしようか？」選ぶ楽しみが嬉しい。

　つきたてを真空パックしてあるので日持ちするし、カビも心配無用だ。

　もう一つ取り寄せたのが１１月から翌年２月までの季節商品「越前とぼ餅」である。

　福井地方に古くから伝えられる伝統食で、米の上面をならす棒を「一斗棒」と呼び、「とぼ餅」と

　変形したのが名前の由来とか。

　かぐら餅とミネラル水、自然塩、国内産に拘ったいろんな具材を混ぜた餅で、

　あわ、ひえ(注：現在なし）、昆布、草、草こごめ、大豆、大豆こごめ、丹波黒豆の８種類がある。　

　できれば炭火が一番だがトースターでも十分。